減卡豆腐香嫩漢堡排

學生時代為了省錢,蛋白質來源幾乎都用豆腐來充數,拜此之賜,Y.F.的拿手菜裡有一半以上都是豆腐料理

其中一道就是這個豆腐漢堡排,雖然比一般的漢堡排多了道工,但不只可以用豆腐增量,還可以順便降低卡路里,美味又不打折!這麼一石三鳥的事情哪裡找?一定要趕快手刀筆記啊~

材料如下(三人分):

絞肉280g

板豆腐100g

蔥花(約2支蔥的份量)

全蛋1顆

太白粉適量

《調味料》
┌醬油1大匙
├糖1/2大匙
├白胡椒適量
├黑胡椒適量
└肉桂粉適量

作法:

1. 將板豆腐壓成泥


因為分量不多我是直接用湯匙壓,家裡有食物調理機的人用打的應該比較快。

*注意:不可使用水分比例高的嫩豆腐,否則肉團會爛爛的無法成型

 

2. 在壓好的豆腐泥中加入絞肉


豬絞肉、牛絞肉皆可。想更降低卡路里的人也可以將絞肉改成魚漿或拉高板豆腐的比例,不過要注意板豆腐和肉的比例最多不可以超過1:1,否則沒有黏性水分又高的豆腐會讓漢堡排無法成形

 

3. 加入蔥花


蔥花可以用其他蔬菜代替,例如洋蔥碎末、紅蘿蔔碎末、玉米粒等,但要注意不可使用容易出水的蔬菜(如白菜)以免妨礙漢堡排成形

 

3. 加入雞蛋


雞蛋可以增加黏性、幫助成形,如果怕全蛋太濕可以只用蛋黃

 

4. 加入《調味料》拌勻


調味料可依自己的喜好酌量增減或改成自己喜歡的調味。但是如果不討厭肉桂味的,強烈建議一定要試試看加肉桂粉,這是吾家老媽的家傳配方--餛飩餡、漢堡肉、肉燥等,只要是絞肉料理都會加肉桂粉--只要加了肉桂粉,香氣馬上高一個檔次不只!如果家裡有五香粉也可以代用,但我個人比較喜歡純肉桂的味道。

 

5. 邊攪拌邊依次加入少量太白粉,直到肉起黏性


加太白粉主要是幫助吸收豆腐出的水、幫助成形,所以不一定要用太白粉,其他家裡現有的粉類也可以代用。像Y.F.家裡沒有太白粉,所以我是拿葛鬱金粉代替,低筋麵粉也OK。玉米粉或番薯粉煎起來比較脆,就比較不適合,不過如果喜歡吃脆皮的人說不定感覺另有一番滋味(?)


起黏性的肉團會像這樣,輕輕一撥就能整團離開容器

 

6. 將肉團整形成1~2公分厚的橢圓形肉餅下鍋煎熟


豆腐漢堡排的水分較高,邊煎會邊出水,要有耐性等水收乾才煎得出漂亮的顏色。否則漢堡排會白慘慘的看起來相當不可口…不過就是因為有水分這麼高的豆腐在裡面這個漢堡排才能怎麼煎都嫩啊~真是兩難呢

 

7. 依喜好淋上醬汁,完成!


基本上肉團裡有加醬油,鹹度是夠的,建議可以先吃吃看原來的風味再加醬,享受同一道菜的不同轉變吧(・ω<)☆

 

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